Технологии

Плантации

Площадь

Călărași Divin владеет 530 гектарами виноградников, что позволяет контролировать качество вина для производства дистиллятов. Начиная с обработки почвы, ухода за виноградной лозой, сбора и отбора винограда, производства винного сырья, его перегонки классическим методом, получения качественного дистиллята и заканчивая производством дивина — компания Călărași Divin управляет всем технологическим процессом производства, вплоть до мельчайших деталей, и это позволяет создавать дивины с неповторимыми характеристиками, признанные потребителями в Молдове и за рубежом.

Виноградные плантации охватывает территорию молдавских Кодр и Кэлэрашского района, сел Питушка, Пэулешть и Мелешень. На всех угодьях Călărași Divin — благоприятные климатические условия и плодородная почва повышают продуктивность виноградников. Для обработки почвы и ухода за плантациями опытные виноградари используют самые современные технологии и агротехнику.

Виноград

На плантациях Călărași Divin выращиваются ароматически нейтральные европейские белые сорта винограда, предназначенные для производства дистиллятов для дивинов: Бьянка, Алиготе, Совиньон, Первенец Магарача и Ритон, а также три сорта ароматного винограда: Белый сурученский, Хибернал и Мускат — с целью получения дистиллятов с ароматом, характерным сорту винограда, для производства ракиу под теми же названиями.

По достижению технологической зрелости — когда в гроздьях винограда накапливается сахар, в количестве необходимом для производства вина для дистилляции, — начинается сбор урожая.

Сразу после сбора виноград как можно скорее отправляют на линию переработки, чтобы избежать окисления. Здесь виноград отбирают в соответствии с потребностями, ягоды отделяют от стеблей и дробят. В результате образуется виноградное сусло. Далее следует процесс осветления, декантация сусла от осадка, внесение дрожжевой суспензии для начала брожения. Процесс брожения происходит при поддержании контролируемой температуры (18-25°С) в течение 3-7 дней. В результате биологического процесса брожения дрожжи превращают сахар, содержащийся в сусле, в этиловый спирт. В итоге получается сухое вино — тщательной оценке подвергаются его физико-химические и органолептические характеристики. Вино, отвечающее качественным показателям, установленным действующей законодательной и нормативной документацией, объединяют в крупные партии, смешивают, многократно проходят проверку и направляются на дистилляцию.

Дистилляция

Что такое винный дистиллят?

Это продукт, получаемый путем фракционной дистилляции сухого виноматериала, изготовленного исключительно из винограда разрешённых сортов, выращенного в винодельческой зоне Республики Молдова.

Наши дистялляты

Процесс дистилляции в Călărași Divin осуществляется в соответствии с классической технологией, обладает аутентичными особенностями благодаря применению технологических приемов, выработанных за годы экспериментов и адаптации оборудования для получения уникальных специфических органолептических качеств, характерных только для дистиллятов Călărași Divin. Помимо выработанных приемов, оборудования и инструментов, определяющую роль играет технолог, который следит и управляет целиком невероятно сложным процессом рождения дивина.

В погребах Călărași Divin в дубовых бочках выдерживается более 100 тысяч дал винных дистиллятов, начиная с молодых однолетних, 3-5-летних дистиллятов, зрелых дистиллятов, со сроком выдержки 7-9 лет, 10-19 лет и очень зрелых дистиллятов выдержкой 20, 30, 40 и 50 лет.

Созревание

Хранение и созревание дистиллятов

Сырые (молодые) дистилляты крепостью 62-72 % об., полученные классическим способом перегонки сухого белого вина, проходят физико-химическую и органолептическую проверку, выравниваются по качеству и разливаются в дубовые бочки на длительную выдержку, после чего отбираются, в зависимости от срока выдержки, для купажирования дивина. Созревание дистиллятов для дивина происходит при оптимальной температуре от 15 до 25°C.

В процессе выдержки в дубовых бочках за счет различных окислительно-восстановительных реакций между соединениями дистиллята и древесины при контакте с кислородом, который со временем проникает через поры древесины, аромат и вкус дистиллята обогащается и молодой дистиллят постепенно трансформируется в зрелый. В процессе созревания происходит ряд сложных физико-химических реакций, в ходе которых возникает диффузия дубовых соединений и дистиллята. Таким образом и формируются неповторимые оттенки, которые со временем усиливаются и становятся более зрелыми. Аромат и вкус существенно меняются.

Дистилляты обогащаются благородными нотками созревания. Важность процесса выдержки и хранения дистиллятов заключается в том, что со временем они теряют свою резкость в пользу смягчения вкуса и превращения первичного аромата в «букет зрелости». Таким образом, дистилляты для дивина приобретают цвет, сложный, насыщенный букет и подлинный, неповторимый вкус.

Созревание дистиллятов Călărași Divin

Срок созревания дистиллята Călărași, соответствующий категориям выдержки дивинов, составляет от 3 лет до свыше 50 лет.

По мере увеличения срока созревания усиливаются цвет, аромат, вкус и качество дистиллята, затем следует процесс создания «напитка богов» — ДИВИНА, который состоит из формирования купажа, кондиционирования, отдыха, стабилизации путем охлаждения, финальной фильтрации и розлива продукта, воспринимаемого нами как эталон национальной алкогольной продукции.

Купажирование

Купажирование винных дистиллятов

В состав купажа входят винные дистилляты с хорошо выраженными органолептическими и физико-химическими характеристиками, одного срока выдержки или старше, с учетом возраста дивина как готового продукта, кондиционированная вода или смесь из дистиллята, разбавленного водой до 30% объема спирта, выдержанная в дубовых бочках, одного срока выдержки с дистиллятами, сахарный сироп и карамель добавляют по мере необходимости для улучшения вкуса и цвета.

Наши дистилляты

После подготовки купажа применяется следующая схема кондиционирования: оклейка — по мере необходимости, фильтрация, охлаждение с окончательной фильтрацией и отдых купажа дивина.

Отдых

Отдых дивина

Отдых — также один из важных этапов формирования вкуса, цвета и аромата дивина. Период отдыха законодательно определен для каждой категории дивинов и составляет от 3 месяцев — для 3-5-летних дивинов и до 1 года — для зрелых дивинов. 

Подготовка к розливу

По истечении срока выдержки дивин, проверенный в лаборатории Călărași Divin на физико-химические и органолептические показатели (цвет, аромат, вкус), может быть разлит в бутылки. Для розлива дивинов используются только новые бутылки. Не менее важно качество упаковки. Перед отправкой в цех розлива они проходят проверку и тестирование. Весь процесс розлива проходит с соблюдением гигиенических требований, обусловленных всеми санитарными нормами.

Продажа

Продажа

Продукция реализуется в 13 магазинах, которые работают в Кишиневе, Бельцах, Комрате, Кэлэраше и Кагуле. Кроме того, дивины поставляют в другие магазины и рестораны. Продукция Călărași Divin экспортируется в Италию, Францию, Ирландию, Испанию, Великобританию, Израиль, Польшу, Японию и другие страны.

Предпродажа

Складирование и транспортировка продукции Călărași Divin осуществляется в условиях, соответствующих всем санитарным и экологическим требованиям. Călărași Divin продаёт свои дивины, бренди, виноградная водка и игристые вина как в Республике Молдова, так и за рубежом.