Лидер отрасли — компания Călărași Divin впервые выпустила на молдавский рынок 5-летние дивины со статусом IGP Divin (защищенное географическое указание). Среди них — Călărași Legenda VSOP, Orfeu VSOP, Aurum VSOP и Special Collection VSOP. Ранее, в октябре 2022 года, Călărași Divin стало первым предприятием, начавшим выпуск трехлетних дивинов с защищённым географическим указанием (IGP Divin) — Călărași Legenda VS и Orfeu VS, открыв тем самым новую главу в истории местного производства дивинов.
В августе 2022 года Государственное агентство интеллектуальной собственности (AGEPI) выдало компании Сălărași Divin свидетельство на право использования IGP Divin. Пока что, этот сертификат является единственным в Республике Молдова.
«Мы 12 лет работали над тем, чтобы выполнить все требования спецификации производства напитков с защищенным географическим указанием, чтобы наш дивин получил статус IGP Divin», — рассказывает владелец Сălărași Divin Ильдар Халитов. «И наши дивины стали первыми в Молдове. Наш путь к IGP начался с возделывания собственных виноградников. Сălărași Divin владеет 530 гектарами виноградников в центральной части Молдовы. Эта микрозона региона Кэлэраш — идеальное место с точки зрения климата и состава почвы для выращивания европейских белых сортов винограда. Мы бережно относимся к выращиванию винограда. Все работы на плантациях ведутся в строгом соответствии со стандартами IGP. В результате нам удается получать урожай винограда очень хорошего качества, из которого мы производим сухое белое вино — сырье для дистилляции.
Благодаря тому, что в Молдове, в зоне Кодр, где расположены наши плантации, идеальные условия для выращивания белых сортов винограда, наши коллеги, в том числе из самых известных винодельческих компаний, каждый год обращаются к нам с просьбой продать хотя бы несколько тонн нашего винограда. Иногда мы помогаем им небольшим количеством для производства высококачественных вин. Но все же основной урожай нашего винограда, выращенного с большой заботой и любовью, мы используем для производства собственной продукции, это и является одним из самых качественных аспектов дивинов Călărași Divin. Наше понимание производства дивинов совпадает с требованиями спецификации, которая регламентирует производство дивинов по классической рецептуре со статусом IGP Divin. Мы заинтересованы в том, чтобы отрасль продолжала развиваться в соответствии с этими требованиями. Поэтому мы не только выполняем их, но и приветствуем строгий контроль на всех этапах производства, необходимый для соответствия продукции статусу IGP Divin», — подчеркивает Ильдар Халитов.
В результате винные дистилляты выдерживаются по классической технологии — в дубовых бочках. На складах Călărași Divin — более 6 000 бочек из различных сортов дуба из разных стран. Во время выдержки они придают дистиллятам различные ароматические и вкусовые свойства, характерные для комплексного процесса созревания в дубовых бочках. Дистилляты из этих бочек используются для создания дивинов различных серий. Именно поэтому дивины одного срока выдержки, но включённые в разные коллекции, отличаются органолептически (аромат, вкус, типологические особенности).
Все процессы — выдержка дистиллятов, их купажирование, отдых и розлив — также должны соответствовать спецификации, а это довольно сложно, долго и трудоемко. Например, розлив одной партии дивина может занять несколько дней, затем образцы отправляют на сертификацию — это в случае с простыми дивинами. А при розливе дивинов со статусом IGP контроль каждого этапа настолько строг, что образцы из каждой партии приходится ежедневно отправлять на анализ и сертификацию.
«Однако мы довольны таким контролем и будем поддерживать соблюдение всех существующих требований, чтобы дивин воспринимался как высококачественный продукт, особенно со статусом IGP, — говорит директор производства Геннадий Бодруг. «В будущем весь молдавский дивин должен соответствовать этому уровню качества. И потребители в любой стране, видя надпись «дивин» на этикетке, должны быть уверены, что он произведен в Молдове, исключительно из винограда, собранного в винодельческой зоне Республики Молдова. Мы говорим об этом потому, что в последние годы появились предложения по упрощению требований спецификации производства продукции со статусом IGP Divin, которую должны соблюдать все производители. На наш взгляд, это приведёт если не к злоупотреблениям, то к снижению контроля и, как следствие, к ухудшению качества дивинов. В итоге пострадает имидж всей категории продуктов и отношение к ним потребителей. Это недопустимо, поскольку дивин — это лицо молдавской продукции. В настоящее время этикетка IGP Divin говорит потребителям о том, что государство гарантирует высокое качество и контроль производства на всех этапах — от виноградников до бутылки с готовым продуктом. Мы рады, что Национальное бюро винограда и вина также настаивает на недопустимости ослабления жесткого контроля на всех этапах производства дивина и выступает против инициатив по упрощению спецификации».
Следует отметить, что дивин со статусом IGP также подвергается органолептической оценке специальной дегустационной комиссии, созданной Национальным бюро винограда и вина для проверки продуктов с защищенным географическим указанием. Таким образом, символ IGP на бутылке гарантирует потребителям, что государство тщательно проверило качество этого продукта.
Примечание:
Предприятие, которое сегодня носит название Călărași Divin, основано в 1896 году и является старейшим производителем дивинов в Молдове. Самые выдержанные дистилляты, хранящиеся в погребах завода, были заложены в 1967 году. На собственных плантациях выращивается девять европейских сортов винограда. Компания обеспечивает полный цикл производства, включающий переработку винограда, дистилляцию и созревание. По данным исследования, проведенного агентством XPLANE Market Research, самым популярным брендом дивинов и бренди в Молдове является Călărași Divin, а продукция этого производителя пользуется наибольшим спросом.